藤枝の水と米を原料とし、全国でも１０％以下とも言われる「生酛系山廃仕込み」という昔ながらの製法にこだわり、手間暇をかけ酵母の麹が生み出す香りと味を活かすように作られたお酒です。
料理の味をいっそう引き立てるすっきりとした辛口の食中酒です。
お刺身、煮込み料理などがオススメです。
現在主流となっている「速醸酒母」は、明治時代後期に純度の高い乳酸が入手できるようになって考案された方法で、酒母に乳酸を加えて造りますが、それより以前は乳酸を加える代わりに自然に乳酸菌が繁殖して乳酸を蓄積するように誘導して酒を造りました。
この方法を「生酛」といい、生酛の作業を簡略したのが「山廃」酒母です。
